Untuk mempertahankan kepadatan tulang, tubuh
memerlukan persediaan kalsium dan mineral lainnya yang memadai, dan harus
menghasilkan hormon dalam jumlah yang mencukupi (hormon paratiroid, hormon
pertumbuhan, kalsitonin, estrogen pada wanita dan testosteron pada pria).
Bayam (Amaranthus sp.) merupakan tumbuhan yang
biasa ditanam untuk dikonsumsi daunnya sebagai sayuran hijau. Pada umumnya,
kandungan gizi bayam adalah zat besi yang sangat diperlukan oleh tubuh sebagai
pembentuk sel-sel darah merah.
Kandungan gizi bayam yang lain adalah protein,
karbohiodrat, lemak, vitamin, mineral, dan serat. Di dalam bayam terdapat
vitamin K, vitamin A, vitamin C, E, B1, B2, B6, dan folat. Didalam bayam tidak
hanya terdapat vitamin saja, namun juga terdapat kandungan mineral seperti magnesium,
mangan, kalium, kalsium yang baik untuk tulang dan besi.
Pengobatan osteoporosis dapat dilakukan salah
satunya dengan makan olahan sayuran hijau bayam. Hal ini dikarenakan karena
didalam sayuran hijau bayam terdapat kandungan gizi antara lain yaitu kandungan
mineral seperti magnesium, mangan, kalium, dan kalsium. Khususnya untuk
kalsium, dimana kalsium ini sangat baik untuk kepadatan tulang sehingga tulang
tidak menjadi rapuh dan dan tidak mudah patah.
Karena osteoporosis itu sendiri merupakan penyakit
yang disebabkan oleh defisiensi kalsium. Dalam pengobatan osteoporosis dengan
sayuran hijau bayam, bayam dapat diolah menjadi makanan olahan seperti rempeyek
bayam, bubur ayam bayam dan lain sebagainya. Dengan demikian, dengan makan
olahan sayuran hijau bayam bagi penderita osteoporosis, diharapkan penderita
penyakit osteoporosis (defisiensi kalsium) dapat diatasi.
Berikut ini
ada enam menu olahan Bayam:
1. Bayam Kuah
Putih
a. Bahan-Bahan:
2
sdm minyak untuk menumis
2
lbr daun salam
750
ml susu kedelai
250
gr bayam, siang
100
gr tauge, buang ujungnya
12
butir telur puyuh, rebus lalu kupas kulitnya
b. Bumbu yang Dihaluskan:
5
butir bawang merah
3
siung bawang putih
4
butir almond
1
sdt ketumbar sangrai
1/2
sdt jintan sangrai
1
cm jahe
1
sdt garam
c. Cara Membuat:
1)Panaskan
minyak, tumis bumbu halus beserta daun salam hingga wangi.
2)Tuang susu kedelai, biarkan mendidih. Masukkan bayam,
tauge, dan telur puyuh. Masak sebentar selama kurang lebih 2 menit, sayuran
jangan sampai terlalu layu.
3)Angkat
dan sajikan hangat.
2. Keripik Bayam
a. Bahan-bahan:
200
gr tepung beras
3
sdm tepung kanji
8
butir kemiri, haluskan
3
siung bawang putih, haluskan
Garam
secukupnya
3
sdm ebi, haluskan
Air
secukupnya
20
lembar daun bayam utuh
Minyak
goreng secukupnya
b. Cara Membuat:
1)Campur tepung beras, tepung kanji, kemiri, bawang putih,
garam, ebi yang dihaluskan.
2)Beri
air sedikit sampai cukup encer.
3)Celup
daun bayam ke dalam adonan encer.
4)
Goreng dengan panas sedang sampai kering garing.
3. Kroket
Bayam
a. Bahan-bahan:
1
sdm margarine
25
g bawang bombai, cincang halus
50
g tepung terigu
150
ml susu cair
1/4
sdt merica bubuk
1/2
sdt garam halus
125
g daun bayam, kukus, cincang kasar
50
g daging cincang
50
g keju cheddar, potong 1x1x4 cm
1
butir telur, kocok lepas
75
g tepung roti
minyak
untuk menggoreng
b. Cara Membuat:
1)Panaskan margarin, tumis bawang bombai sampai layu.
Masukkan tepung terigu, aduk cepat sambil dituangi susu sedikit demi sedikit.
Aduk sampai adonan licin.
2)Tambahkan
merica dan garam. Aduk sampai rata.
3)Campur
daun bayam dan daging cincang. Aduk sampai rata, angkat.
4)Ambil
adonan sebanyak 1 sendok teh, pulung lalu pipihkan. Letakkan sepotong keju di
tengahnya, gulung kembali hingga menyerupai telunjuk.
5)Gulingkan di atas tepung roti, celupkan ke dalam telur
kocok. Gulingkan lagi di atas tepung roti. Lakukan hal yang sama sampai adonan
habis.
6)Panaskan minyak, goreng kroket bayam sampai matang dan
berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan dan hidangkan dalam keadaan panas.
4. Dadar
Bayam Isi Ayam
a. Bahan dadar:
2
butir telur
120
g tepung terigu
100
ml susu cair
50
g bayam, rebus, iris halus
garam
secukupnya
b. Bahan isi:
3
butir bawang merah, iris halus
1
sdm mentega
1
sdm tepung terigu
100
ml susu cair
50
g ayam giling
50
g jamur tiram, iris halus
50
g keju, potong kotak kecil
c. Cara membuat:
1)Dadar: Campur tepung terigu, telur, susu cair, dan garam.
Aduk rata. Tambahkan irisan bayam. Aduk rata, hingga terbentuk adonan yang
licin. Dadar selembar demi selembar hingga adonan habis.
2)Isi: Panaskan mentega, tumis bawang merah hingga harum.
Masukkan tepung terigu, aduk hingga kecoklatan. Tuang susu cair sedikit demi
sedikit sambil terus diaduk hinggan licin. Masukkan ayam, jamur tiram, dan
keju. Aduk-aduk. Masak hingga matang.
3)Penyelesaian: Ambil selembar dadar, beri dua sendok makan
isi, lipat menyerupai amplop. Sajikan.
5. Sup Bayam Tahu
a. Bahan- bahan:
250
gram bayam, siangi iris
2
buah eggtofu, potong dadu kecil
2
batang wortel, serut
250
gram daging ikan kakap, iris
1
liter kaldu
1
sendok makan minyak goreng dan 1 sendok makan minyak wijen
2
siung bawang putih memarkan
2
cm jahe, memarkan
6
buah jamur shitake segar,iris
2
sendok makan kecap asin
1
sendok the garam dan ½ sendok the merica bubuk
1
sendok makan tepung maizena larutkan dengan sedikit air
3
butir telur, kocok lepas
Taburan
: daun ketumbar
b. Cara membuat:
1)Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang
pitoh dan jahe hingga harum, masukkan ke dalam kaldu dan didihkan.
2)Masukkan irisan ikan, masak hingga berubah warna,
tambahkan wortel dan eggtofu, jamur, kecap asin dan garam. Masak hingga wortel
matang, kentalkan dengan larutan maizena.
3)Setelah mendidih masukkan bayam, aduk rata, tambahkan
telur kocok, aduk rata dan masak sebentar, angkat.
4)Sajikan
hangat taburi dengan daun ketumbar. Untuk : 4 orang.
6. Kentang
Bayam Keju
a. Bahan-bahan:
1
sdm margarine
50
ml susu cair
250
g kentang, kukus, haluskan
1/2
sdt garam
1/4
sdt merica bubuk
50
g keju cheddar, parut
1
ikat bayam, siangi, rebus, iris tipis
1
batang seledri, cincang halus
b. Pelengkap:
Sosis
ayam atau sosis sapi goring
c. Cara membuat:
1)Panaskan margarin, masukkan kentang, susu cair, garam,
dan merica bubuk. Aduk rata.
2)Masukkan
keju, bayam, seledri. Aduk rata.
3)Masak
hingga matang. Sisihkan.
4)Sajikan
bersama pelengkap.
Source: aguskrisnoblog.wordpress.com
0 comments:
Post a Comment